Schöner kochen

Vollkorn-Penne mit Paprika-Pesto

Das kommt rein: 4 rote Paprikaschoten, 40 g geriebener Parmesan, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 2 EL Aceto Balsamico, einige Spritzer Tabasco, 1 großes Bund Basilikum, 450 g Vollkorn-Penne, 3 kleine Zucchini, 3 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Pinienkerne

 
So wird’s gemacht:
Paprikaschoten waschen, längs halbieren, putzen, vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofengrill einschalten und die Paprikastücke etwa 10 Minuten grillen, bis sich auf der Haut Blasen bilden. Paprikastücke aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch zudecken und abkühlen lassen. Die Haut vorsichtig mit einem kleinen Messer abziehen. Paprikastücke und die Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Stabmixer pürieren. Dann mit dem Balsamico und nach Belieben mit einigen Spritzern Tabasco abschmecken. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen, sehr fein hacken und unter die Paprikamasse mischen. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch schälen und dazupressen. Zucchinistifte und Pinienkerne dazugeben und alles unter ständigem Rühren anbraten. Die Nudeln ab-gießen und abtropfen lassen. Zum Zucchinigemüse in die Pfanne geben, durchschwenken und noch etwa drei Minuten ziehen lassen. Die Nudeln mit dem Paprika-Pesto auf Tellern anrichten.